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      主题: 来佛崖,必买佛崖老梁豆腐坊的豆腐

      • №①☆亾辵s
      楼主回复
      • 阅读:2419
      • 回复:1
      • 发表于:2021/8/9 21:02:26
      1. 楼主
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      佛崖镇大塄村做豆腐已经有很久的历史了。自传到现在,都有自己独到的秘密经验和步骤。尤其是以老梁家的豆腐最为出名,也因此佛崖豆腐成了武都地区最为出名的了。



      制作工艺:豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、等豆类。先把豆类加工后,用净水浸泡八小时左右,然后用清水反复清洗两次,再加一定比例的水,石磨或电磨打成生豆浆,将生豆浆用100度的开水撒泡(时间10-15分钟)。




      接着用特制的尼龙过滤布将磨出的浆液装制滤渣后,将豆浆榨分离出;生豆浆榨好后,放入锅内煮沸。




      煮的温度保持在100℃左右,并且需要注意煮的时间15-25分钟左右(观察是否豆浆煮熟)。需要进行原浆卤水以达到凝固。将原浆水分次倒入豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,(注意:原浆点制期间需要观察,才能点出传统美味的豆花。)




      用容器(盆子或勺子)将锅里豆花倒入准备好的豆腐箱(俗称上箱)。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压30-50分钟,即成佛崖老梁豆腐。


        
      • ??静心??
      • 发表于:2021/8/10 19:05:17
      1. 沙发
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      这豆腐好吃
        
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